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费大厨落子北京,北上第一枪打响、加速全国化布局
蓝鲸产经 罗曾  ·  06-24 10:45  · 阅 26.3w
事实上,出湘也意味着将面对更多不同口味的人群。那么,在全国化布局过程中,费大厨是否会因地制宜调整口味?相关负责人明确表示,不会,“我们还是希望弘扬正宗湘菜文化,所以会坚持原本的味道,不过,我们也有不辣的菜品,供顾客配合着食用。”

湘式餐饮品牌北上第一枪已悄然打响。

6月23日,蓝鲸财经记者来到位于朝阳大悦城7楼的费大厨北京首店,彼时正值午餐时间,店内外热闹非凡,门口还有不少客人拿着专属“号码牌”有序等待着。

“我是上午11点过来取的号,那时候中午的号就已经基本取完了,然后我们等了一个小时,应该快到号了。”在等位过程中,消费者李女士向蓝鲸财经记者表示,自己看到费大厨试营业的消息,便和老公特意从西边过来,想尝尝这家店的招牌菜辣椒炒肉。

据了解,费大厨是湖南本土湘菜头部品牌,诞生于2003年,原名同新餐饮,后于2016年正式更名费大厨辣椒炒肉,并将特色湘菜“辣椒炒肉”作为品牌主推产品。2017年以来,费大厨坚持以直营模式布局全国,扩张步伐以稳为主,并未太快,出湘后仅相继在深圳和上海两地开拓新店,而本次的北京,则是该品牌北上的第一站。

不过,首战便遇上北京疫情,对于门店开业是否有影响呢?蓝鲸财经记者就此联系了费大厨方面,其相关负责人表示,只有食材运输方面会有少许影响,所以暂时还有个别菜品未能上架,但后续物流恢复后会得以解决。“店内员工的话,我们目前都是从湖南本地过来的,所以暂时没有因为疫情遇到招工难的情况。”

此外,客流方面,据记者观察,呈现不减反增趋势,消费者热情仍然高涨。据悉,北京首店朝阳大悦城店于6月18日悄然开始试营业,在没有任何宣传的情况下,前三天便已登顶北京湘菜热门榜第一名,试营业五天登顶北京全美食热门榜第一名。

对此,食品行业分析师朱丹蓬指出,国内吃辣人群已经达到了6.8个亿,在整个中国重口味人群不断扩容之下,大家对于川湘菜在内网红餐饮品牌的尝试意愿也更高。而费大厨是湘菜中的一个著名品牌,也是长沙市委市政府主推的一个品牌,同时纳入了城市名片工程,已有一定品牌效应,因此,费大厨在异地拓展时,相对来说能拥有一定的热度和口碑。

据了解,费大厨已专注湘菜头牌辣椒炒肉25年,年均销售近239万份辣椒炒肉。作为湖南人,时常会说的一句话是:“判断一个湘菜店是否正宗,首要点一份辣椒炒肉尝尝。”因此,就辣椒炒肉这道菜,费大厨在食材选择、创新和制作过程方面下了不小功夫。

据悉,费大厨对食材的挑选从不“将就”,甄选食材的同时,注重提升食材的价值。且由该菜品出发,还开创了开创带火上桌的先河,曾引得众多餐饮同行学习复刻。

其次,制作过程中坚持只用大厨炒也是其特色之一。据介绍,费大厨的“辣椒炒肉”必须由最资深的大厨现炒。“费大厨的品牌基因是大厨,一直以来也坚持以大厨为本,培养了多位湘菜大师和湘菜名师。除此之外,费大厨内部对大厨是设有严格的培养体系和晋升体系的,我们内部创建了世界上第一所‘大厨学堂’,我们内部评选的‘金牌大厨’很多都能通过‘湘菜名师’的考评。”

不可否认,本次北京首战告捷与上述投入不无关系,在稳中求进的步伐内,费大厨也保持着良好的开店状态。截至目前,费大厨已有60余家门店,分布于长沙、深圳、上海及北京。谈及接下来北京的开店规划时,费大厨方面表示,有在沟通,不过暂时没有更多信息。

事实上,出湘也意味着将面对更多不同口味的人群。那么,在全国化布局过程中,费大厨是否会因地制宜调整口味?相关负责人明确表示,不会,“我们还是希望弘扬正宗湘菜文化,所以会坚持原本的味道,不过,我们也有不辣的菜品,供顾客配合着食用。”

朱丹蓬表示,对于费大厨来说,从地方品牌成为全国品牌的过程中,还将面临不少挑战,例如如何完善自身供应链、保持口味的稳定性、产品的创新频率以及服务体系的升级等,都是其下一步要面对跟解决的问题。

“但整体来说,对于湘菜的全国化,我们还是持乐观态度。”朱丹蓬如是说。