疫情反复之下，堂食一度面临停摆，餐饮企业收入骤降，甚至无入反亏，行业整体迎来异常艰难的时刻。企查查数据显示，2021年，关门的餐饮店超过100万家，而这其中，有40万都是快餐店。

对于身处寒冬之中的快餐企业来说，无论是客流量的增长，还是翻台率的提高等，都是其能够努力活下去的“救命稻草”。为此，各企业之间也都在争分夺秒，希望在有限的时间里尽力握住这个市场。

然而，这一趋势之下，快餐连锁企业德克士却将步伐放慢，选择在5月11日这天，对全国3000多家门店实行集体闭店举措，而这，仅仅只是为了一场培训？

并非如此。事实上，在业内人士看来，揭开培训的表面，可以看出，德克士的闭关更多地是为了专注修炼自身内功、回归餐饮本质。中国食品行业分析师朱丹蓬指出：“德克士脆脆日闭店进行培训的行为非常明智，也非常有借鉴意义。”

在他看来，目前国内的消费者的思维模式和行为模式已发生很大变化，他们被称之为重度消费人群，会更加看重产品品质和服务。与此同时，这也要求企业在提升客户粘性和场景创新方面更加重视。“就德克士来看，公司在对产品进行升级迭代的同时，也通过脆脆日培训保障了产品品质和口感一致，这种策略非常匹配新生代消费者的需求。”

餐饮寒冬的逆行者：闭店培训，只为品质

一个特别的现象。5月11日上午6时至10时，若有顾客去到国内任意一家德克士门店进行消费，便会发现，除了获得一张优惠券以外，任何产品也买不着。放着好好的生意不做，德克士究竟要干什么？

原来，这期间，公司全体员工正忙着“闭关”培训。

又是“闭店”、又是“培训”，德克士为何要如此费时费力去做这件事？在业内人士眼中，这反映了德克士对消费者需求的关注、对产品品质的重视、以及一心想要把快餐这门生意做好的决心。

对于消费者来说，记忆深刻的德克士两大爆款产品“脆皮炸鸡”和“脆皮手枪腿”，无论在任何一家门店品尝，口感均出奇一致：皮酥肉嫩，入口浓郁汁水迸发，伴随着鸡肉的鲜香，令人意犹未尽。而这般充满唇齿享受的体验，也成为其常年畅销的原因之一。

但事实上，对于拥有3000多家店的快餐企业来说，要将菜品的口感与味道在这些门店中准确还原、保持一致，难度之大，不可估量。

在德克士眼中，为了不负每一位顾客的喜爱，产品口味的保证的重要性不可小觑。也因此，对于每一位德克士人来说，制作金黄、皮脆、肉嫩、多汁的脆皮炸鸡和脆皮手枪腿，则成为其必备的基本技能。

据了解，覆盖“培训”任务的德克士脆脆日活动，最早始于2015年，至今已有8个年头。于德克士内部，则是在每年5月的某一天，全国门店闭店4小时、全体员工练习炸鸡技艺。

而这一炸鸡技艺，也有着相应的标准操作：一是鸡肉是当天宰杀，腌渍入味，保证品质一致，二是门店炸制时，解冻、裹粉都有规定动作。保证炸鸡肉质多汁鲜嫩、细腻均匀、外部酥脆。

在本次脆脆日期间，德克士将着重对“脆皮炸鸡”、“峨眉山藤椒脆皮手枪腿”及“咔啦脆鸡腿块”三款产品的制作过程进行培训。

与此同时，上述提到的“峨眉山藤椒脆皮手枪腿”，也是德克士为给喜爱炸鸡的消费者提供更多选择，所限时推出的新口味，与之一同上线的，还有绝代双桃风味蛋挞、冰淇淋、饮料等新品。此外，德克士还在抖音平台打造“点赞之椒，藤椒手脚腿免单”活动，通过参与相关活动向消费者发放10000个免费新品手枪腿。

至此，这样一件需要牵动全身细胞为之配合的事情，德克士坚持了8年，而它，也无疑是德克士的美味起点和致胜关键。

餐饮经营的引领者：全面创新，更为服务

事实上，在上述脆脆日的产品培训中，所涉及的每一道制作工序，看似简单，但都凝结着全体德克士人践行对顾客承诺的决心，而由此诞生的多元化产品线，也成为德克士独家超级战略。

据了解，成立至今，德克士十分注重产品的创新与迭代，在持续投入下，不断开发出高产品力的新品，推出了许多备受年轻人喜爱的“爆品”，如柠香鸡腿堡，菠萝鸡腿堡等，为消费者带去了更加个性化和新鲜感的购物体验。

此外，基于消费者日愈注重饮食的营养价值、以及环保意识的提高，2020年10月，德克士在全国门店推出植物鸡肉汉堡、植物肉鸡块等全线植物基产品，是国内首个在全国范围大规模供应植物肉产品的西式快餐品牌。

2021年5月的脆脆日，德克士还推出了重磅新品——干锅咔辣鸡腿块，成为德克士继脆皮炸鸡、脆皮手枪腿之外又一明星产品。

可以说，德克士对于自身产品品质和创新的追求并无止境，过往如此，当下如此，今后亦会如此。而显然，这家公司的创新能力却不止于此，在企业经营所强调的模式创新和餐饮数字化引入及会员运营方面，德克士也在力求做到极致。

例如，在深入探索会员生态延展空间的方向上，德克士不仅通过上线会员小程序、“德克士+”聚合小程序、会员积分商城等开拓会员消费场景，还在着力多渠道的数据融通。

据了解，从产品研发、供应链、营运服务，到数据、会员、第三方平台，德克士已将数字化工具贯穿到每个节点。在数字化环境基础建设中，总部后勤通过智能报表、顾客CRM等进行数据分析与决策，餐厅内应用智能点餐、精准营销，餐厅后场应用智能食安监控、智能订购/库存系统，以及店外场景的标签采集、消费习惯采集等。

德克士，正在逐步从“数字化”迈向“智能化”。

餐饮初心的守护者：回归本质，终为顾客

快餐，对大部分人来说，或许只是生活中遇到时间紧迫、可选受限时，不得已的一种选择。但对于德克士来说，快餐是其倾注全力、为之付出的一门理想事业。

也因此，他们希望这种选择不是妥协，而仍然是一个正确、美好的决定。“让更多的人，享受美食，不受时间、地方、金钱的限制，从而享受美好生活。”在品牌愿景中，德克士这样说道。

基于此，德克士也在成立25周年之际发布了全新的品牌定位——“一心为你”，承诺消费者qvcc的核心品牌价值：好吃、超值、快捷、安心。

据悉，这也是德克士成立以来的一次重大定位调整。此后，从产品到服务，再到经营模式，德克士所有选择和积累，也都是以“一心为你”为出发点，并围绕其所进行的努力。

现如今，这个处于新定位的“青年”品牌再次回归快餐本质，并建立以消费者为核心的思维。但对于这一转变，也曾有人表示不解：穿越了重重经济周期和市场沉浮的餐饮巨头，为何在此刻选择回归“基本功”的修炼？

对此，德克士总经理崔凯军曾在接受采访时表示，回归本质，恰恰是德克士充分研判了市场环境和品牌基因之后，做出的重要策略转向。

自1996年成立至今，德克士在国内市场已走过26年时光，也见证了国内餐饮业在这期间的发展变迁。作为西式快餐的代表企业，德克士清楚的意识到，在当下，新鲜感已不再是吸引国内消费者去购买西式快餐的重要因素，回归食物本质，好吃，超值，快捷，及安心，才是他们在西式快餐不变的追求。

就德克士而言，品牌的消费者是充满活力的城镇青年，是忙碌的上班族，是成家立业的新一代中国力量，更是一群懂得享受人生，追求安稳恬适生活的新青年。他们知道人生的价值，所以追求合理性价比很重要；他们接受传统食物的价值，所以需要好吃、需要安心品质，与此同时，也希望即时享受。

因此，在这一前提下，“好，值，快，安”便成为目前德克士交出的最佳答卷：吃得好、吃得超值、吃得快捷、吃得安心！总而言之，消费者满足便是最好的答案。

先来后到是亘古不变的真理。而在晚于西式快餐巨头进入国内市场的情况下，德克士仍然能准确找到一条对的道路，将自身羽翼渐丰，实属不易。不可否认，一路走来，德克士的成功，与其对自身产品力、创新力和品牌力打造的重视程度正向相关。

而当后疫情时代来临，德克士又将在国内市场开拓出怎样独特的发展路径？我们拭目以待。